Montanare, ricetta pizzette fritte napoletane

Ciao a tutti e bentornati o benvenuti sul mio blog!

Oggi propongo una ricetta semplice ma squisita: le montanare. 

Tipiche pizzette fritte napoletane dalla forma circolare,  gonfie senza ripieno ma condite con pomodoro San Marzano, basilico, Grana padano e romano, cubetti di mozzarella ( o provola a seconda dei gusti). Da gustare come piatto unico ma anche come aperitivo.

Allacciate in grembiule, si parte!

Ingredienti 

Per l'impasto 

Farina 00 700 g

Acqua a temperatura ambiente 500 ml

Lievito di birra fresco 4 g

Sale fino 20 g

Condimento 

Pelati San Marzano 700g

Foglie di basilico qb

1 spicchio d'aglio 

Olio evo

Mix tra Grana Padano e Romano

Per friggere

Olio di semi ( preferibilmente di arachide)

All'opera!

La tradizione ci chiede di impastare a mano, ma se non avete il tempo o per altre necessità la planetaria è un valido aiuto.

Per l'impasto delle montanare occorre innazitutto sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente, prelevandola da quella per la preparazione. 

Versare una parte di farina in una ciotola, creare una fontana al centro; aggiungere un po' di acqua e il sale. Iniziare a mescolare aggiungendo poco alla volta la farina. Versate l'acqua con il lievito, continuate a mescolare e versare a pioggia la farina restante. Man mano che impastiamo occorre regolarsi se aggiungere ancora farina.

Bisogna ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprire con un canovaccio e far lievitate per circa 4 ore a riparo da sbalzi di temperatura. 

Trascorso il tempo necessario,  rivoltare l'impasto su un piano infarinato e realizzare delle piccole sfere di 50g circa, distanziandole bene tra loro.

Coprire nuovamente e far riposare per circa 2 ore. 

Adesso occupiamoci del sugo, semplice e veloce. In una padella scaldiamo l'olio evo, aggiungiamo uno spicchio d'aglio e facciamo soffriggere. A doratura, eliminiamo l'aglio. 

In un piatto  o ciotola, schiacciamo i pomodori pelati San Marzano, aggiungiamoli in padella con un pizzico di sale e lasciamo cuocere a fuoco lento per una mezz'ora. Dovrà risultare ristretto. 

Torniamo all'impasto!

Trascorso il tempo necessario,  prendiamo una sfera,  stendiamola allargandola. Lasciamo i bordi un po' più spessi rispetto al centro.

Scaldiamo l'olio per friggere e raggiunta la temperatura di 180°, immergiamo la nostra montanara.

La pizzetta si gonfierà, con un cucchiaio schiacciamo il centro per farlo risultare più basso. Quando sarà dorata, alziamola e lasciamola asciugare sulla carta per fritti. Non resta che versare un cucchiaio di sugo, aggiungere il basilico,  cubetti di mozzarella e spolverare con il formaggio. 

Servire e gustare calde!

Spero che questa ricetta sia piaciuta, buon appetito a tutti!